水燜雞蛋材料：主料：雞蛋300克輔料：干貝10克,蝦米10克,粉絲75克,香菇（鮮）10克,冬筍20克,豬肉(肥)50克調料：大蔥5克,姜3克,醬油10克,鹽5克,黃酒10克,味精2克,香油40克,花生油50克美味水燜雞蛋的做法：1.將干貝搓成…

漲蛋材料：主料：雞蛋250克輔料：海參（水浸）15克,蝦米5克,冬筍10克,肥膘肉10克,青豆10克調料：鹽15克,黃酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,豬油（煉制）30克美味漲蛋的做法：1.將豬膘肉洗凈放入鍋內煮熟后撈出…

巴國蒸豆腐材料：主料：豆腐(北)400克輔料：糯米粉150克調料：姜10克,大蔥15克,花椒2克,鹽8克,醬油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克美味巴國蒸豆腐的做法：1.豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方…

粉蒸排骨制作方法一菜譜原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。制作過程：1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米…

特點清淡鮮脆，是送飯的好菜◆菜譜配料：主料雪里蕻75克，冬筍125克。輔料水淀粉、醬油、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、豬油、雞湯�！糁谱鬟^程：1、將雪里蕻梗切成末，用水洗兩次。冬筍去凈筍衣和筍根，切成較厚的片…

【菜名】沙爹鮮魷【所屬菜系】云南菜【特點】【原料】鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙�！局谱鬟^程】（1）鮮魷洗凈，在肚的部位劃花（2…

原料嫩雞1只火腿片100克水發冬菇、玉蘭片各50克蔥段、姜片各20克制法將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸...

【菜名】香油龍鳳腿【所屬菜系】云南菜【特點】【原料】嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，…

寶珠梨炒雞丁特點潔白光亮，肉質鮮嫩，珠梨甜脆，香鮮爽口，酒飯皆宜，為筵席菜肴之一◆菜譜配料：雞肉250克，呈貢室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味精…

原料肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克制法雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

原料羊后腿1條黃瓜片50克燒餌塊12個制法羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤。用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

原料雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽...

配料：團魚1只…………約1000克熟火腿…………25克醬油…………75克水口磨…………100克紹酒…………50克熟咸鴨蛋黃…………3個芝麻油…………25克姜片……………25克味精…………1克水玉蘭片…………25克濕淀粉………

用料：熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿卜500克，鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克。制作方法：1、將鮮活魚宰殺洗凈，改切成5厘…

配料：文蛤肉……250克蔥花………5克姜末………5克黃酒……15克精鹽……5克生油……40克制作方法：1．先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。2．將…

配料：大黃魚１條……500克春筍片…………50克豬腿肉…………75克蔥段……………5克姜片……………5克味精……………1克蒜片…………5克芝麻油………15克紹酒…………25克熟豬油………150克醬油…………15克（約耗40…

配料：干猴頭……100克豬肉……100克水發香菇……50克冬筍……50克鮮湯……400克姜片……5克紹酒……20克白糖……5克蔥段……20克八角……2克精鹽……3克味精……1克濕淀粉……15克菜籽油……50克芝麻油……30克熟豬…

配料：黑米……100克鮮藕……1000克白糖……30克制作方法：將藕洗凈去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。注意：１、黑米洗凈，用清水泡12小…

配料：肥光鴨1只……2500克野光鴨1只……750克光鴿1只……250克水發冬菇……50克熟火腿片……150克筍片……10克紹酒……100克食鹽……10克姜塊……5克蔥結……10克制作方法：１、用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與…

配料：雞皮……75克豬皮……100克海蜇皮……75克雞肉……75克醬肘花……100克蔥……15克香油……2.5克花椒油……25克芝麻醬……10克精鹽……3克醬油……10克醋……15克制作方法：１、海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙后，…